Spuneam într-un episod anterior ca momentul recoltării strugurilor este decis de oenolog si tine seama de mai mulți factori cum ar fi: Echilibrul dintre nivelul de zaharuri acumulat vs nivelul de aciditate din struguri corelat cu gradul de coacere al aromelor si taninurilor (in cazul strugurilor negri). Stilul de vin ce se dorește a fi produs. Daca decidem sa lăsăm strugurii mai mult pe viță, aceștia vor acumula o cantitate mai mare de zaharuri, iar aromele vor fi de fructe supra coapte sau chiar stafidite. Spunem in acest caz ca strugurii au fost recoltați târziu iar vinul rezultat va fi mai corpolent, mai concentrat aromatic si in multe cazuri cu zahăr rezidual (demisec, demidulce sau chiar dulce). Pe eticheta vom găsi inițialele CT, adică Cules Târziu – este o metoda de concentrare a zaharului in struguri.
Advertisment
O alta metoda este aceea când ne folosim de mucegaiul nobil sau „botrytis cinerea”. Este un fung care face mici găuri in pielita strugurilor provocând evaporarea apei din pulpa. Se realizează astfel o concentrare a zaharurilor, acidității si aromelor din boabe. Pentru a da rezultat, acest fung are nevoie de dimineți cețoase urmate de după amiezi însorite si cu umiditate redusa. Aceste condiții presupun ca pe lângă plantație sa avem un luciu de apa adică un lac sau un râu. Pe eticheta vom vedea inițialele CIB, „Cules la Înnobilarea boabelor”, vinurile produse astfel fiind in exclusivitate dulci. A treia metoda este aceea de a folosi struguri înghețați. In acest caz, recoltarea strugurilor se face iarna, când temperatura este negativă iar apa din pulpa îngheață. Se face apoi o presarea delicata pentru a nu sparge cristalele de gheata din pulpa. Se obține un must foarte dulce si concentrat aromatic. Vinul rezultat se numește „Vin de Gheata” sau „Icewine” si este un vin exclusiv dulce si foarte intens aromat. Noroc, ne auzim săptămâna viitoare.