Azi vom vorbi despre cum se fac vinurile dulci.
Majoritatea vinurilor se fermentează în sec, adică drojdiile consumă tot zahărul din must, transformându-l în alcool.

Iată câteva metode prin care putem obține vinuri dulci sau cu zahăr rezidual:

Întreruperea fermentației alcoolice, fie prin fortifiere (adică adăugare de alcool obținut din struguri) peste mustul parțial fermentat. Alcoolul omoară toate drojdiile în momentul când depășim 16% tărie alcoolică. Vinurile de Porto se obțin în acest mod.
Fermentația mai poate fi întreruptă prin adăugarea unei doze mai mari de SO₂ sau prin răcirea mustului, urmate de o filtrare pentru eliminarea drojdiilor. E vital în acest caz ca alte drojdii să nu mai intre în contact cu vinul, pentru a nu declanșa o nouă fermentație.

Titlurile zilei

Averile miliardarilor cresc accelerat
CE URMEAZĂ PE BVB?
Memecoins exploatează tragedia lui Charlie Kirk
Aurul scade cu 0,5% la 3.671 dolari pe uncie
DRUID AI OBȚINE 32 MIL. DOLARI FINANȚARE

Adăugarea unui îndulcitor înainte de îmbuteliere este o altă metodă de a obține vinuri dulci. Acesta poate fi must filtrat nefermentat sau must concentrat (pentru branduri de volum). Metoda este intens utilizată în Germania (Süssreserve) sau în Lumea Nouă.

Folosirea ca materie primă a unor struguri în care, în prealabil, s-au concentrat zaharurile. Vă reamintesc că am vorbit într-un episod anterior de cele 3 metode de concentrare a zaharurilor, toate permițând oenologului să obțină vinuri dulci.

Să recapitulăm:

  • Recoltarea târzie a strugurilor, astfel încât aceștia să acumuleze zaharuri suficient de mari ca drojdiile să nu îi poată fermenta. Pe etichete vedem inițialele CT (Cules Târziu).
  • Folosirea mucegaiului nobil sau a strugurilor botritizați, după numele fungului. Pe etichete vedem inițialele CIB, Culeși la Înnobilarea Boabelor.
  • Înghețarea strugurilor pe viță și recoltarea lor în timpul iernii, astfel încât apa din pulpa strugurilor să înghețe și să obținem, prin presare gentilă, un must foarte dulce și implicit un vin cu zahăr rezidual numit „Vin de Gheață” sau „Icewine/Eiswein”.

Simplu, nu?