Toamna aduce cu ea frunze ruginii, ploaie măruntă pe geam și miros de mâncare care îți amintește de casă. În mijlocul acestor zile reci și tihnite, Shepherd’s Pie nu e doar o mâncare – e vraja care încălzește casa sau… scoala. În Sala Mare de la Hogwarts, era una dintre mâncărurile preferate ale elevilor – o magie culinară care nu se învața la cursul de Poțiuni, dar care vindeca orice zi proastă.
Originea acestui preparat vine din secolul XVIII, în Irlanda și Regatul Unit, când cartoful devenise salvarea meselor sărace, iar carnea rămasă nu se arunca, ci se reinventa. Ce rămânea de la friptura de duminică – de obicei carne de miel – era tocat, amestecat cu legume și acoperit cu piure de cartofi, apoi rumenit la cuptor. Numele vine, simplu, de la „shepherd” – păstor – pentru că mielul era ingredientul de bază.
Prima mențiune a numelui „Shepherd’s Pie” într-o carte de bucate apare în anii 1850, dar povestea ei s-a scris cu mult înainte – în fiecare casă, în fiecare tavă rumenă, în fiecare toamnă. Poate ca de aceea nu există o rețetă fixă, universală. De ce ai nevoie? Carne tocată de miel, ceapă aurie, morcovi dulci, mazăre verde, țelină parfumată, un strop de vin roșu și un sos gros de roșii sau gravy, care le leagă pe toate într-o poveste. Deasupra, vine adevărata magie: un strat generos de piure de cartofi, cremos, bătut cu unt și lapte cald, înmiresmat – dacă vrei – cu un praf de nucșoară sau puțină brânză Cheddar rasă, pentru un final rumen și reconfortant. Se coace încet, până când marginile devin aurii.
Astăzi, există și variante vegetariene, cu linte sau ciuperci, dar ideea rămâne aceeași: comfort food care încălzește și stomacul, și sufletul.
Și da, poate că nu zboară, nu face scântei și nu e servită de elfi de casă. Dar când ai o zi grea, o porție de Shepherd’s Pie e cea mai bună vrajă pe care o poți pune în farfurie. Simplu si gustos… asa ca pofta buna!
Advertisment