Există mâncăruri care te câștigă prin mirosul care-ți face vecinii invidioși. Iar un astfel de preparate este Pulled Pork.
Istoricii gastronomiei cred că rețeta s-a născut din tradițiile culinare ale indigenilor americani și influențele spaniole din secolul al XVI-lea, când porcul domestic a fost adus în Lumea Nouă. În Carolina de Nord, porcul se gătea întreg, la foc mic, ore întregi, în afumătoare din lemn. În unele regiuni, sosul e pe bază de oțet și ardei iute; în altele, dulce și afumat; în Texas – direct, fără zahăr, doar condimente puternice.
Pulled înseamnă „tras” sau „sfâșiat” și descrie exact modul în care carnea este pregătită și servită în pulled pork. Este unul dintre preparatele cu cel mai lung timp de gătire din bucătăria americană – în varianta autentică la fum, poate dura și 16 ore.
Rețeta clasică începe cu umăr de porc (Boston butt) frecat bine cu un „dry rub” din boia, zahăr brun, usturoi pudră, sare, piper, chimen și muștar pudră. Acoperă și lasă-l la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Apoi ai două drumuri: În cuptor – cea mai accesibilă variantă pentru acasă. Temperatura joasă (120–140°C), 4–6 ore, într-o oală grea cu capac sau in varianta pe grătar / smoker – metoda clasică de barbecue din sudul SUA. Se gătește 8–12 ore la fum rece sau moderat, cu lemn care dă aromă. Rezultatul: crustă (bark) caramelizată și carne cu gust intens de fum.
Amestecă cu puțin sos BBQ și cu sucurile din vas, pentru un plus de savoare. Se servește de obicei simplu, lângă cartofi copți, murături sau porumb la grătar dar merge și într-un sandwich cu chiflă pufoasă, salată coleslaw și sos BBQ.
Dacă vrei să știi unde găsești „cel mai bun pulled pork sandwich din Midwest”, Clint Eastwood îți răspunde în The Mule. Personajul său se oprește la Shane’s Rib Shack – un restaurant real din Georgia – pentru o porție legendară.
Pulled pork-ul nu e despre viteză, ci despre răbdare, fum și condimente care își fac treaba în tăcere. Simplu si gustos, asa ca pofta buna!
Advertisment