Puține deserturi pot spune că au devenit un simbol internațional al Crăciunului. Panettone este unul dintre ele. O prăjitură înaltă, aerată, cu fructe uscate și arome de portocală, care a trecut de mult granițele Italiei și a devenit parte din meniul de sărbători în toată lumea. Nu e Crăciun fără cutia înaltă, colorată, care anunță că sezonul a început.
Advertisment
Originea lui duce în Milano, prin secolele XV–XVI, unde panettone era o pâine dulce pregătită doar de Crăciun. Legendele sunt multe: una spune că un ucenic pe nume Toni ar fi salvat cina de Crăciun a unui duce, improvizând un aluat bogat, plin de unt și fructe — iar prăjitura ar fi fost numită „pan de Toni”.
Alta spune că era pâinea specială a marilor familii milaneze, coaptă doar în noaptea de Ajun. Cert e că rețeta a evoluat în timp și a devenit desertul oficial al Crăciunului.
Titlurile zilei
Panettone nu e greu de iubit, dar e greu de făcut. Ai nevoie de făină foarte bună, ouă, unt, zahăr, drojdie, coajă de portocală și lămâie, stafide și fructe confiate. Aluatul se frământă mult, se lasă la dospit de mai multe ori și se coace în forme înalte, ca să capete structura specifică. Rezultatul e o textură ușoară, elastică, care se rupe în fibre — semn că panettone-ul e făcut corect. În variantele moderne apar și ciocolată, fistic, cremă de gianduia sau pere confiate.
Panettone-ul a devenit atât de legat de Crăciun, încât a dat numele unui fenomen cultural italian: „cinepanettone”. Este un gen de comedie lansat exclusiv în sezonul de sărbători — filme cu umor simplu și personaje din clasa mijlocie, dar neîndemânatice, aflate în vacanțe scumpe prin destinații exotice. Publicul italian le consumă an de an ca pe un ritual de Crăciun, exact cum cumperi o cutie de panettone.
Simplu și gustos. Poftă bună!