Restaurantele din România au minus la profit. Ce se întâmplă cu HoReCa?

• Pentru prima dată de la pandemie, profitul restaurantelor din România scade cu 12% în 2023 față de anul precedent.
• Creșterea costurilor de operare, în special a prețurilor la energie și materii prime, au afectat marjele de profit.
• Restaurantele au provocări în a menține prețurile accesibile în timp ce încearcă să-și protejeze profitabilitatea.

Restaurantele din România se confruntă cu provocări din punct de vedere al profitabilității. Profitul sectorului scade cu 12% în 2023 comparativ cu anul precedent, conform unei analize Bookingham. Este prima scădere anuală de la pandemia de COVID-19. Această tendință îngrijorătoare este determinată de o combinație de factori, inclusiv creșterea costurilor de operare și presiunea asupra prețurilor.

Scăderea profitului este cauzată în principal de creșterea costurilor de operare, în special a prețurilor la energie și materii prime. Restaurantele au fost nevoite să suporte aceste costuri suplimentare, ceea ce a afectat grav marjele lor de profit. Inclusiv prețurile la alimente și băuturi au crescut.

Facturile de energie au crescut în unele cazuri și cu 50% sau mai mult, ceea ce a dus la costuri suplimentare.

„Trei lucruri s-au întâmplat în 2023: creșterea TVA-ului la anumite materii prime, creșterea salariului minim și modificarea taxei pe băuturile dulci. Toate aceste modificări au avut un impact între 3-5 % asupra restaurantelor; impact care e vizibil direct în profitabilitate.”, spune Cristian Cristea, consultant HoReCa și manager general Hostalion Business School, citat în analiză.

Ce impact are creșterea prețurilor asupra restaurantelor

Pentru a compensa creșterea costurilor de operare, multe restaurante cresc prețurile la mâncare și băuturi. Decizia a fost luată cu grijă, pentru că restaurantele doresc să rămână accesibile pentru clienți. Cu toate acestea, creșterea prețurilor duce la o scădere a fluxului de clienți în unele cazuri, ceea ce afectează și mai mult profitabilitatea.

Pentru a face față situației, restaurantele trebuie să adopte noi strategii. Unele restaurante au încercat să reducă costurile prin optimizarea meniului și a proceselor de achiziție. Altele au încercat să atragă clienți prin oferte speciale și promoții.

Pentru a depăși această perioadă dificilă, restaurantele trebuie să fie creative, să optimizeze eficiența și să caute noi modalități de a atrage clienți. Sprijinul guvernamental, sub forma de subvenții sau reduceri de taxe, ar putea ajuta la ameliorarea situației. Printr-o abordare proactivă, restaurantele din România vor putea depăși această provocare și vor putea prospera din nou.

Numărul angajaților din localuri crește cu +1%, la un nivel record

HoReCa se numără printre industriile care angajează cel mai mult, alături de IT. Cu toate acestea, ele rămân printre cele mai mici din economie, după cum arată o altă analiză Bookingham. Un IT-ist lucrează 36 de minute ca să își permită un meniul zilei, iar un chelner lucrează de 3-4 ori mai mult. 

Conform datelor din studiul de față, pandemia a provocat o scădere de 7% a numărului de angajați. Aceasta s-a redresat în anii următori, cu o creștere de 2% în 2021 și de 15% în 2022.