Unele povești de dragoste încep cu o privire. Altele, cu un sărut. Azi îți vorbesc despre baci di dama — „săruturile doamnei”, unul dintre acele deserturi care demonstrează că seducția nu are nevoie de prea multe ingrediente.
Originea desertului este învăluită în legende. Una dintre cele mai romantice versiuni îl trimite direct la curtea familiei regale de Savoia. Se spune că, în 1852, regele Vittorio Emanuele al II-lea le-ar fi cerut bucătarilor săi să inventeze un desert nou, cu care să impresioneze o femeie. Cofetarii ar fi combinat ingrediente simple, dar elegante, iar rezultatul a fost un fursec format din două jumătăți unite prin ciocolată. De ce baci di dama? Pentru că cele două părți rotunjite seamănă cu două buze care se ating într-un sărut. Este o poveste frumoasă, dar nu reprezintă o origine demonstrată definitiv. Ceea ce știm sigur este că desertul a devenit o emblemă a cofetarilor din Tortona, un oraș din regiunea Piemont din nord vestul Italiei, în secolul al XIX-lea.
Rețeta tradițională se bazează pe câteva ingrediente simple: făină, unt, zahăr, alune de pădure și ciocolată. Alunele oferă o aromă caldă, ușor prăjită. Untul transformă aluatul într-o compoziție fragedă, care se topește delicat în gură. Ciocolata neagră aduce nota intensă, ușor amăruie, care echilibrează dulceața.
Vestea bună este că nu ai nevoie de tehnici complicate pentru a pregăti baci di dama. Într-un bol amestecă făina de grâu, făina de alune, zahărul și sarea. Adaugă untul rece și frământă rapid, până când obții un aluat omogen. Nu-l lucra excesiv: vrei fursecuri fragede, nu tari. Lasă aluatul să se odihnească. Acoperă-l și pune-l în frigider pentru aproximativ 30–60 de minute. Apoi, formează biluțe de aproximativ 4–5 grame și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 160–170 grade. După 15 minute, trebuie să fie ușor aurii la bază, fără să se rumenească excesiv. Până se răcesc, topește ciocolata neagră. A mai rămas un singur pas, trebuie să formăm perechile. Ciocolata neagră devine lipiciul de care avem nevoie. Lasă ciocolata să se întărească înainte de servire.
Baci di dama sunt perfecte alături de un espresso scurt, care echilibrează dulceața și intensitatea ciocolatei. Pot fi servite și cu un ceai negru sau cu un pahar de vin dulce, pentru o experiență inspirată de gastronomia italiană. Simplu si gustos, pofta buna!
Advertisment