În Franța există preparate care par făcute special pentru zilele în care ideea de dietă trebuie uitată complet. Tartiflette este unul dintre ele: cartofi, brânză topită, ceapă și bacon, toate rumenite împreună la cuptor. Preparatul este asociat cu Savoia, regiunea alpină din estul Franței, aproape de granița cu Elveția și Italia. Dar, în ciuda aspectului său tradițional, Tartiflette este mult mai nouă decât ai putea crede.
Rețeta a devenit populară în anii ’80, fiind promovată pentru a crește vânzările de Reblochon, celebra brânză din Savoia. Numele „Tartiflette” vine de la „tartifla”, un cuvânt din dialectul savoiard folosit pentru cartof. Dar ce conține, de fapt, o Tartiflette autentică? La bază găsim cartofi, ceapă, lardons – bucățele de bacon sau slănină – și Reblochon. În unele variante se adaugă și vin alb sec, pentru mai multă aromă.
Secretul preparatului este brânza. Reblochon are o textură moale și cremoasă și o coajă comestibilă. Cartofii sunt fierți înainte, apoi tăiați felii. Separat, ceapa și lardons sunt rumenite în tigaie, iar uneori sunt stinse cu puțin vin alb. Totul ajunge apoi într-un vas pentru cuptor: un strat de cartofi, ceapă și carne, peste care se pune Reblochon tăiat în două. Brânza se topește și pătrunde printre cartofi, iar deasupra se formează o crustă aurie. Tartiflette este legată astăzi de atmosfera stațiunilor de schi din Alpii francezi. Este genul de mâncare consistentă pe care o găsești într-un restaurant montan după o zi petrecută pe pârtie. Poate că nu este o rețetă medievală transmisă de generații, dar în doar câteva decenii Tartiflette a devenit unul dintre preparatele emblematice ale Alpilor francezi. Cartofi, bacon și multă brânză topită. Simplu și gustos, așa că… Poftă bună!
Advertisment