Catifelată, aromată și atât de elegantă încât pare că a venit la masă îmbrăcată în frac. Ai ghicit? Bisque.
Supa își are originile în Franța secolului al XVII-lea și demonstrează că francezii pot transforma aproape orice într-o delicatesă. Inclusiv niște carapace de homar pe care alții le-ar fi aruncat fără prea multe regrete.
Originea exactă a cuvântului este disputată. O teorie spune că provine din Biscaye (Golful Biscaya, între Franța și Spania), o regiune cunoscută pentru pescuit. O altă teorie spune că vine din expresia franceză “bis cuites” („gătit de două ori”), pentru că ingredientele erau preparate în mai multe etape.
Dar ce conține, de fapt, o Bisque autentică? La bază găsim homari, crabi sau creveți, alături de ceapă, morcov, țelină, vin alb și smântână. Totul fierbe încet, apoi este mixat și strecurat până când supa devine atât de fină încât aproape că nu mai pare supă.
Secretul preparatului stă în carapacele crustaceelor. Acestea sunt prăjite înainte de fierbere pentru a intensifica aroma, apoi sunt transformate într-un fond bogat, care devine baza supei. La final, se adaugă smântână pentru un plus de cremozitate. Bucătarii moderni prepară și Bisque din roșii, ciuperci sau dovleac.
În thrillerul Deep Water (2022), personajul interpretat de Ben Affleck pregătește o Lobster Bisque în timpul unei cine care devine tot mai tensionată. În mod normal, o supă ar trebui să calmeze spiritele. De data aceasta, reușește exact contrariul.
Cert este că Bisque a parcurs un drum lung. Chiar și homarul, ingredientul său vedetă, era considerat cândva mâncare pentru săraci. Astăzi, aceeași combinație ajunge pe mesele celor mai elegante restaurante, iar dacă o vezi în fața ta, știi că ai reușit în viață. Poftă bună!

Titlurile zilei