Puține feluri de paste pot spune că au ajuns un simbol al bucătăriei italiene de zi cu zi. Spaghetti alla Puttanesca este unul dintre ele. Un amestec intens de roșii, usturoi, capere, măsline și anșoa, care a trecut demult de granițele Napoli-ului și a devenit un clasic urban, rapid și memorabil.
Advertisment
Legendele despre originea acestui preparat sunt multe, dar cea mai „picantă” vine din cartierele vechi ale orașului. Se spune că femeile care lucrau noaptea, în zona portului, aveau nevoie de o masă făcută repede — consistentă, aromată și pregătită din ingrediente care nu se stricau niciodată. Capere, măsline, roșii din conservă, câteva fileuri de anșoa și un strop de ardei iute. Atât. Un amestec gata în 10 minute.
Ca multe rețete italiene celebre, și aceasta s-a născut din cucina povera, bucătăria oamenilor simpli. Ingredientele sunt puține, dar fiecare contează: roșii bune, măsline negre, capere, fileuri de anșoa, ardei iute, usturoi, ulei de măsline și paste lungi. Totul se gătește „al volo”: anșoa și usturoi în ulei, apoi roșiile, măslinele și caperele; între timp, pastele fierb. Când sosul devine dens și parfumat, îl amesteci cu spaghetele și e gata. In multe regiuni italiene, puttanesca nici nu se gătea cu parmezan, tocmai pentru că rețeta miza pe săratul natural din anșoa și capere.
Titlurile zilei
În A Series of Unfortunate Events, în mijlocul haosului, copiii Baudelaire reușesc să creeze o farfurie de Spaghetti alla Puttanesca. Gătesc cu ce au, improvizează, se adaptează, iar aroma intensă le aduce puțină normalitate într-o casă complet anormală.
Spaghetti alla Puttanesca a plecat din taverne modeste și a ajuns astăzi un clasic internațional. Bucătari din Roma, Napoli sau chiar New York și-au creat propriile versiuni, rafinând sosul sau intensificând aromele. Unele includ vin alb, altele oregano sau măsline verzi — fiecare adăugând o notă personală preparatului. Simplu și gustos. Poftă bună!