Winecentziatul. Cum se obțin vinurile roze

Pentru a obține vinuri roze, materia primă sunt strugurii negri; ne reamintim, culoarea o regăsim în pielița boabelor.

Avem mai multe opțiuni:

Presare directă, situație în care zdrobirea și presarea strugurilor se face concomitent, iar mustul stă în contact cu pielița pentru foarte scurt timp, până părăsește presa. Este metoda prin care obținem cele mai delicate rozeuri din punct de vedere al culorii.

Macerare peliculară de scurtă durată, mustul obținut din strugurii zdrobiți stă în contact cu pielița pentru câteva ore (atât cât să extragă nivelul dorit de culoare), după care este drenat de pe pielițe și continuă fermentația alcoolică asemenea unui vin alb (fără pielițe și la temperatură de fermentație specifică unui vin alb).

Aceste două metode folosesc ca materie primă struguri a căror destinație este de la început pentru vinuri roze (aciditate mare, culoare mai puțin intensă).

Metoda Saignée (sau a sângerării) este oarecum similară cu cea anterioară, cu deosebirea că vinul roze este un produs secundar, iar scopul este acela de a obține un vin roșu mai concentrat din punct de vedere al culorii, taninurilor și aromelor. Practic, după drenarea unei cantități de must parțial fermentat de pe pieliță, acesta va continua fermentarea ca un vin alb, obținându-se un vin roze.

În vasul inițial rămâne o cantitate mai mică de must la o masă de pielițe mai mare. În consecință, are loc o extracție mai viguroasă de culoare, arome și taninuri, rezultând un vin roșu mai concentrat. La această metodă, materia primă o constituie strugurii special destinați producerii de vin roșu (culoare intensă, taninuri și arome coapte).

Ar mai fi și metoda cupajării unui vin alb cu o proporție mică de vin roșu, metodă interzisă însă în UE, dar, ce să credeți, nu și în zona Champagne. Este permisă însă în unele zone din Lumea Nouă.