Nimic nu evocă mai bine liniștea unei cine în familie decât aburul fin care se ridică dintr-un bol de cuşcuş. Fie că este servit simplu sau alături de legume și carne, acest preparat tradițional din Africa de Nord are darul de a aduna oamenii în jurul mesei, cu gesturi lente și povești împărtășite. În filmul La graine et le mulet (2007), cuşcuşul devine simbolul rădăcinilor, al mândriei și al identității într-o familie de imigranți tunisieni care încearcă să se regăsească într-o lume nouă.
Cuşcuşul a fost adus în atenția lumii occidentale mai ales prin bucătăria franceză, în special după ce Franța a colonizat Africa de Nord în secolul XIX și începutul secolului XX. Celebrul chef francez Paul Bocuse a inclus cuşcuşul în meniurile sale, contribuind la răspândirea sa în restaurantele gourmet
Rețeta de bază este simplă: granulele de cuşcuş se hidratează cu apă fierbinte sau se gătesc la aburi, apoi se afânează cu furculița și se asezonează cu unt sau ulei de măsline. De aici, fiecare cultură l-a adaptat – în Maroc cu năut și scorțișoară, în Algeria cu legume picante, iar în Franța ca garnitură rafinată în meniurile moderne.
În mod tradițional, este gătit la aburi într-un vas special numit couscoussier și servit cu supe aromate, carne de miel, pui, legume sau chiar fructe uscate pentru un contrast plăcut de gusturi și texturi.
Astăzi, cuşcuşul este un aliment global, iubit pentru versatilitate și rapiditate. Se potrivește perfect în salate, la cuptor sau în boluri calde de tip one pot, fiind o alegere ideală pentru mesele rapide, sănătoase și sățioase. Simplu si gustos, asa ca… Pofta buna!
Advertisment