- Prețurile untului sunt aproape de maxime istorice din cauza dificultăților fermierilor, cererii crescute în Asia și protejării profiturilor procesatorilor, scrie Bloomberg.
- Producția de unt scade în UE și Noua Zeelandă, iar cererea globală depășește oferta, mai ales în Asia.
- Prețurile rămân ridicate din cauza conflictelor globale, perturbărilor lanțurilor de aprovizionare și valurilor de căldură care afectează producția de lapte.
Prețurile untului ating aproape maxime istorice la nivel global, datorită mai multor factori convergenți. Fermierii din regiuni-cheie precum Franța și Noua Zeelandă se confruntă cu dificultăți majore, în timp ce cererea globală crește, în special în Asia, unde gusturile consumatorilor se schimbă și stimulează consumul. Procesatorii de lactate își protejează marjele de profit, ceea ce duce la majorări de preț. Aceste elemente generează presiuni considerabile asupra costurilor alimentelor preferate, scrie Bloomberg.
Care e impactul asupra lanțurilor de aprovizionare?
Companii precum lanțul de patiserii parizian Mamiche întâmpină dificultăți în a face față creșterii prețurilor la unt, care sunt cu până la 30% mai mari la alți furnizori.
Totuși, Mamiche alege să suporte aceste costuri pentru a păstra satisfacția clienților. Aproximativ 70% din untul exportat provine din Europa și Noua Zeelandă, ambele regiuni cu stocuri extrem de reduse la începutul anului 2025. Această situație cauzează creșterea prețurilor la un nivel-record, potrivit FAO.
Care sunt cauzele crizei?
Criza actuală își are rădăcinile în 2022, când fermierii europeni sunt afectați de inflație și scumpirea carburanților, ceea ce influențează prețurile laptelui și deciziile procesatorilor de lactate de a maximiza profiturile.
Untul se obține prin separarea smântânii din lapte și baterea acesteia, proces care lasă ca produs secundar laptele bătut, cu utilizări industriale limitate.
În schimb, producția de brânză implică procesarea întregului volum de lapte și generează zer, un produs foarte căutat pentru aplicații alimentare și nutriționale.
Care sunt schimbările în producția globală?
Procesatorii europeni cresc producția de brânză, ceea ce duce la scăderea producției de unt în UE. USDA prevede că producția de unt în blocul comunitar atinge cel mai scăzut nivel din ultimii opt ani.
În Noua Zeelandă, producția de unt rămâne sub nivelul pre-pandemic și se stabilizează în jurul a 500.000 de tone anual. Deși procesatorii favorizează alte produse lactate, cererea consumatorilor, în special din Asia, pentru unt crește, consumul global e anticipat să crească cu 2,7% în 2025 și depășește oferta.
Cum se adaptează piața?
Cererea de unt crește semnificativ în China, Taiwan și India, cu procente cuprinse între 3% și 6% în ultimul an.
Lanțul de patiserii Bakehouse din Hong Kong reflectă această tendință, iar consumul său anual de unt crește cu aproape 100 de tone față de anul precedent. Pentru a face față lipsei untului și prețurilor ridicate, Bakehouse este nevoit să diversifice rapid furnizorii.
Care sunt perspectivele prețurilor?
Prețurile untului nu scad curând și sunt afectate de conflicte globale, perturbări ale lanțurilor de aprovizionare și războaie tarifare care majorează prețurile materiei prime.
Valurile de căldură recente din Europa agravează situația, reduc producția de lapte prin stresul termic asupra vacilor și cresc cererea pentru alte produse lactate, cum ar fi înghețata.