- WSJ: Gwen generează 100.000 $ anual doar din vânzarea de apă.
- WSJ: O Lar do Leitón are în meniu 150 de ape din 33 de țări.
- WSJ: Berg Water costă 95 $ și provine din aisberguri vechi de 15.000 ani.
- WSJ: Apele premium se vând între 11 $ și 13 $ pe sticlă.
- WSJ: FineWaters formează peste 200 de somelieri de apă global.
- WSJ: Piața fine water ar putea crește cu 200% până în 2026.
- WSJ: Three Bays are un TDS de 1.300 mg/l și se potrivește cu steak.
- WSJ: Apele cu TDS sub 300 mg/l se asociază cu pește și salate.
Într-o lume în care vinul, cocktailurile și mocktailurile domină meniurile de fine dining, restaurantele de top redescoperă cea mai simplă băutură: apa. În 2025, tot mai multe localuri cu stele Michelin vând apa drept produs de lux: cu somelieri specializați, meniuri dedicate și note de degustare comparabile cu cele ale unui Bordeaux. La restaurantul Gwen din Los Angeles, o sticlă de apă poate costa între 11 și 13 dolari, iar unele selecții rare, precum Berg Water, extrasă dintr-un aisberg de 15.000 de ani, ajung la 95 de dolari. Cu un meniu care include ape din Australia, Armenia sau Georgia, Gwen generează anual până la 100.000 de dolari doar din vânzarea de apă.
„Nimeni nu se miră când un bar are zece tipuri de vodcă. De ce ar fi altfel cu apa?”, spune el. Diferențele dintre aceste ape nu sunt doar de proveniență, ci și de profil chimic. Cei care ridică sprânceana la ideea de „fine water” sunt tot mai puțini. În timp ce doar 10 restaurante americane au astăzi astfel de meniuri, experții estimează că numărul s-ar putea tripla până în 2026, odată cu creșterea interesului pentru alternative non-alcoolice, scrie The Wall Street Journal. Tendința are și o componentă economică solidă: pe fondul scăderii consumului de alcool în rândul generației Z, restaurantele caută surse noi de venit și experiențe exclusiviste. O apă cu margine de profit de peste 800% devine brusc o oportunitate de business.
Ce spune Anca Mitu, CEO Privileg Catering, pentru Aleph Business?
„Această poveste nu este doar o poveste de marketing. Ea devine o categorie de lux. Este o mișcare structurată în industria ospitalității și ea combină două forțe strategice: crearea dintr-un element banal, cum este apa, în produs premium și amplificarea valorii sustenabile și de experiență. În primul rând, ar trebui să privim acest trend al apei ca pe o extindere a conceptului de lux. Apa nu mai este doar apă. Ea devine un produs de degustat, de ales, de asociat cu mâncarea, asemănător vinului. Poate că ați auzit, dacă nu există somelier de apă, așa cum există și somelier pentru vin.”
„Sunt meniuri dedicate apei, meniuri pe care clienții le găsesc separat de meniul de restaurant. În același timp, este o reflectare a trendului de conștientizare a sănătății oamenilor. Așa cum spuneați mai devreme, generația Z nu mai este o mare consumatoare de alcool, dar și din generații anterioare, oamenii devin sober curious, deci încearcă să-și impună anumite perioade, ca să nu mai spun de Dry January, pe care îl știm cu toții.”
„Deci încearcă să propună, să-și impună niște perioade în care să consume o băutură, băuturi fără alcool, în general, care să-i provoce o experiență minunată și să fie în același timp și o băutură sănătoasă. Reflectarea acestei conștientizări a băuturii numite apă, pe care toți suntem și de care toți suntem dependenți.”