- Artesana colaborează cu USAMV Cluj pentru a studia diferențele între laptele neomogenizat și cel omogenizat, scrie ZF.
- Cercetarea folosește metode avansate și arată diferențe importante în structură și digestibilitate.
- Produsele Artesana sunt artizanale, din lapte românesc neomogenizat, și se vând în România și diaspora.
Artesana, producător român de lactate artizanale, inițiază un proiect de cercetare în colaborare cu Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară din Cluj-Napoca (USAMV), scrie ZF.
Scopul este să analizeze științific diferențele dintre laptele neomogenizat, apropiat de forma sa naturală tradițională, și laptele omogenizat, procesat industrial pentru o textură uniformă.
Studiul examinează caracteristicile fizico-chimice, nutriționale și funcționale ale celor două tipuri de lapte, precum și impactul acestora asupra percepției consumatorilor și absorbției nutrienților.
Care sunt obiectivele cercetării?
Alina Donici, fondatoarea Artesana, susține că acest studiu vizează să demonstreze că lactatele Artesana oferă nu doar un gust autentic, ci și o digestibilitate mai ușoară, chiar și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Afacerea, construită împreună cu soțul său în județul Galați, răspunde astfel interesului tot mai mare al consumatorilor pentru alimente minim procesate.
Care sunt metodele de procesare ale produselor Artesana?
Lactatele Artesana provin din lapte românesc integral, neomogenizat și nestandardizat, pasteurizat la temperaturi blânde și ambalat în sticlă și păstrează caracterul artizanal al produselor.
Care e metodologia cercetării?
Coordonat de prof. dr. Dan Cristian Vodnar, proiectul analizează mostre de lapte din surse diverse, inclusiv ferme ecologice.
Folosește metode avansate precum microscopia pentru structura grăsimilor, analiza reologică pentru textura laptelui și cromatografia lichidă HPLC pentru identificarea componentelor bioactive.
Care sunt rezultatele preliminare?
Primele concluzii arată diferențe clare între structura fizică a laptelui omogenizat și cel neomogenizat, ceea ce influențează textura, stabilitatea pe raft și percepția consumatorilor. Aceste diferențe susțin dezvoltarea unor produse lactate funcționale, cu tolerabilitate îmbunătățită și profil senzorial autentic.
Care sunt următoarele etape ale cercetării?
Cercetarea continuă cu simulări in vitro ale digestiei umane, pentru a studia modul în care procesarea laptelui afectează digestibilitatea proteinelor și absorbția nutrienților. Analizează comportamentul ambelor tipuri de lapte în condiții ce imită digestia gastrică și intestinală.
Care e viziunea companiei?
Reprezentanții Artesana subliniază că parteneriatul cu mediul academic reflectă angajamentul companiei pentru inovație bazată pe dovezi științifice, fără a renunța la valorile artizanatului alimentar care definesc brandul.